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健康新知第128期:蒸的西兰花才能抗癌2020-09-29 06:24

健康新知第128期:蒸的西兰花才能抗癌

很多人都告诉,多不吃对身体健康有益处,因此即使其味道不颇美味,仍然有不少人自由选择食用。然而,一项新的研究找到,不吃西兰花也并非没什么讲究,如果烹饪不当,不吃它有可能只是浪费时间。美国伊利诺大学(UniversityofIllinois)的科学家找到,如果用水煮或者微波炉冷却,西兰花就将丧失抗癌性;烹调西兰花的最佳方式,反而是蒸3~5分钟。负责管理该项研究的科学家讲解,将西兰花蒸到颜色变为翠绿或者暗绿色时,其中的抗癌物质可以最大化。西兰花是一种天然的硫素的植物来源,该种元素早已被证明可以防治和对付癌症。而萝卜硫素要构成,就必须西兰花中的一种类似的酶——白介子酶。这意味著,如果西兰花中的黑介子酶遭毁坏,就无法构成抗癌的萝卜硫素。

健康新知第128期:蒸的西兰花才能抗癌

研究人员通过实验和数据研究找到,熬、或者微波炉烹饪西兰花,即使只是经过短短一分钟,都会令其其中的大部分白介子酶遭毁坏。忽略,若是煮西兰花5分钟以下,则可以最差地维持其中的黑介子酶。伊利诺大学香槟分校的研究者伊丽莎白·杰弗瑞(DrElizabethJeffery)回应:“过去的烹饪方法大多侧重如何提高风味、卖相和微生物学上的食物安全性。然而,现在我们的任务必须更加深化。烹饪可以保证生物活性,也就是让防治癌症的物质到达你的消化系统,并且维持人体可以用于的不存在形式。”杰弗瑞博士还找到,如果要让水煮或者微波炉烹调的西兰花也能产生萝卜硫素,就必须与其他所含白介子酶的生子的食物一起食用。他们做到了一个实验:受测者食用不所含活性白介子酶的西兰花补充物,然后其中一组不受测试人群再行不吃所含白介子酶的其他食物,检测数据表明,这群人的血液和尿液中的萝卜硫素水平,明显低于另一组没不吃第二种食物的受测者。“、萝卜、菜、和其他没煮过的十字花科蔬菜菜肴,例如,都所含白介子酶,我们找到这也能完全恢复萝卜硫素的构成。”杰弗瑞博士说明道。

健康新知第128期:蒸的西兰花才能抗癌

该项研究成果早已在美国癌症研究研究学会年度会议(AmericanInstituteforCancerResearchAnnualResearchConference)上月对外发布。这并不是科研史上第一个证明烹饪方法影响食材抗癌性的研究。过去曾有研究指出,切碎或者磨碎,然后等候10~15分钟,再行让曝露在高温下,可以转录其中的类似元素——蒜素发挥作用。